如今，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全，商用廚房設(shè)備也越來(lái)越透明。一些餐飲企業(yè)推出了“透明廚房”或“清晰廚房”，讓顧客實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房環(huán)境。一款干凈、整潔、設(shè)計(jì)精良、低噪音、節(jié)能的商用廚房設(shè)備無(wú)疑能為企業(yè)吸引大量客戶。只有設(shè)計(jì)合理、實(shí)用的商用廚房設(shè)備，才能滿足專(zhuān)業(yè)化、個(gè)性化的廚房需求。
1、確定商用廚房設(shè)備的輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案
每個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)過(guò)程都是有機(jī)聯(lián)系的。分區(qū)、通道設(shè)置、工作空間劃分、設(shè)備布置、水、電、排煙等輔助設(shè)施緊密相連，一個(gè)變化就會(huì)影響其他商用廚房設(shè)備的變化。當(dāng)廚房的結(jié)構(gòu)尺寸確定后，設(shè)備決定了車(chē)間面積的大小，車(chē)間的大小決定了區(qū)域劃分，區(qū)域劃分由圍堵通道設(shè)定。當(dāng)設(shè)備布局發(fā)生變化時(shí)，水、電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)相應(yīng)改變。它需要反復(fù)考慮和調(diào)整，不可能一步到位。
2、確定商用廚房設(shè)備操作程序的效率
各種工作流程雖然沒(méi)有在圖紙上標(biāo)注，但規(guī)劃設(shè)計(jì)始終遵循流程有序的原則，流程的有序性也處處體現(xiàn)。能否保證廚房運(yùn)作流程的運(yùn)作效率，主要體現(xiàn)在廚房的布局設(shè)計(jì)上。在規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，要認(rèn)真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，做到順暢高效。廚衛(wèi)布局設(shè)計(jì)是一門(mén)軟科學(xué)。主要依靠運(yùn)籌學(xué)思路和設(shè)計(jì)技巧，優(yōu)化廚房功能，提高工作效率，無(wú)需額外投資。
3、確定商用廚房設(shè)備應(yīng)具備的功能
廚具的功能主要取決于廚具的商業(yè)布局設(shè)計(jì)。廚具大小適中，但基本功能不能少。如果廚具太小，不能安裝在車(chē)間，但設(shè)計(jì)的功能部件也要考慮，設(shè)計(jì)也要按照工作流程和工藝步驟進(jìn)行，不能遺漏步驟和物品。
4、商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)布局對(duì)使用壽命的影響
商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)布局一經(jīng)進(jìn)行，墻體、門(mén)體、液壓排煙等的施工就完成了，成為了固定的形式。即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，也很難改變，具有一定的不變性。因此，商用廚房設(shè)備的優(yōu)化布局對(duì)廚房運(yùn)營(yíng)效率有著長(zhǎng)期的影響。
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