深圳勤建---商用廚房設(shè)備和后廚
文章來源： 首頁人氣：81發(fā)表時間：2024-12-02 08:49:16【小中大】
由于酒店廚房的大小不同，裝修要求不同，廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)也有所不同。因?yàn)榫频陱N房設(shè)備布局的大體原理大同小異，基本遵循從原料到生產(chǎn)，從生到熟的工藝順序。該流程既保證了工作效率，又符合人性化設(shè)計(jì)。兩者應(yīng)該如何更好地融合在一起？
1、根據(jù)酒店廚房流程布置
根據(jù)酒店實(shí)際需要，進(jìn)行廚房工程，按工藝流程順序排列設(shè)備，確保工作順利進(jìn)行。在設(shè)計(jì)中要考慮人員流動、操作動作、物流順序，按照工作流流水線操作，減少無效人工，做到物流生熟分開，干凈不臟。
2、酒店廚房設(shè)備搭配合理
同類酒店廚房設(shè)備和配套設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量集中設(shè)置，便于協(xié)調(diào)配合，便于應(yīng)用。如果需要排煙的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類型的爐具應(yīng)按種類和型號排列在一起，如煎爐、湯爐、燉爐等。協(xié)調(diào)。
3、人性化廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)
考慮到人員使用的方便和廚房設(shè)備的合理位置，以保證工作效率，如爐灶和調(diào)味臺，切割和匹配工作臺和水槽，櫥柜，架子和其他輔助設(shè)備。如果酒店廚房將工作臺、水槽、臺面架在一起使用，可以清洗、冷藏、安全、取放方便、不離位操作方便。
4、酒店廚房設(shè)備需保持距離
一些酒店廚房項(xiàng)目需要錯開布局，拉遠(yuǎn)距離。這就要求廚房設(shè)備要分開放置，比如生熟設(shè)備要分開；需要開啟的設(shè)備應(yīng)預(yù)留開啟空間；冷柜、安全工作臺等制冷設(shè)備不得靠近爐灶一側(cè)；水池不宜靠近表殼放置，以免受潮、霉變。
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