近日，北京市外事辦主任趙會民在回答記者關于北京空氣質量問題時，一句“中國人習慣的烹飪方式對PM2.5的貢獻也不小”引來無數(shù)網友吐槽。那么合肥餐企油煙控制狀況如何？
油煙凈化設施形同虛設
“上規(guī)模的酒店要好一點，但部分中小型酒店油煙凈化設施形同虛設?！币晃徊辉敢馔嘎缎彰暮戏什惋嫿缛耸扛嬖V記者，對于一些酒店來說，環(huán)評過了就OK了，開業(yè)過后不會在油煙凈化上花太多精力?！爱斎灰灿欣?，那就是市民頻繁投訴后?！?/span>
去年下半年，某機構對合肥一美食街8家酒店油煙治理調查顯示，8家酒店中，2家未安裝油煙凈化設備，1家油煙凈化設備已損壞，其中安裝油煙設備的酒店有 3家或因設備和管道問題或因安裝在兩幢居民樓之間或因安裝在天花板內部，維護保養(yǎng)困難，也有酒店因為油煙凈化器沒有進行必要的維護和保養(yǎng)，油煙凈化功能早 已失效，油煙相當于未經處理直接排放。
業(yè)內人士告訴記者，如今不少餐飲企業(yè)已安裝油煙凈化設施，但日常維護不重視，有的索性停運，只有在檢查時才打開，油煙凈化設施形同虛設，而餐飲業(yè)分布面廣且數(shù)量眾多，相關部門無法面面俱到做到實時監(jiān)管。
寧愿挨罰也不愿搞凈化
一位餐飲界人士給記者算了一筆賬，購買一個中等油煙凈化設備要2萬元左右，功率在1200瓦和2000瓦之間，1小時耗電1度多。以一天耗電6度計算， 一個月要300元電費，一年3600元電費，另外，每半年維護清洗費用600~1000元，每半年換一次海綿體也要600~800元。這樣一年光電費和維護費用就要6000 元。而另一位餐飲界人士則認為，油煙凈化成本一年不止6000元。因為兩個月清洗一次設備才能確保凈化器排煙不超標，按照他的標準，煙道清洗和油煙凈化器清洗至 少2個月清洗一次，而清洗一次最少需要3000元。
而根據(jù)《合肥市服務業(yè)環(huán)境保護管理辦法》規(guī)定，服務業(yè)經營者未按有關規(guī)定對油煙凈化 裝置進行定期維護和保養(yǎng)，致使油煙凈化裝置不能發(fā)揮功效的，拒不改正的，環(huán)境保護部門對個人可以處200元以上1000元以下罰款，對企業(yè)可以處1000 元以上5000元以下罰款?！安豢煞裾J，目前合肥餐飲企業(yè)的油煙凈化成本要高于違法成本。”業(yè)內人士說。
油煙在線監(jiān)控或是妙招
“要么減排，要么防治?！睒I(yè)內人士認為，保護空氣質量，除了政府，還需要市民共同參與。在大型餐飲業(yè)，環(huán)保部門已經要求使用有油煙凈化裝置的抽油煙機，但家庭用抽油煙機裝有凈化裝置的還比較少。
在前天召開的市人大常委會調研城市建筑揚塵防治工作會議上，合肥市環(huán)保局局長王斌介紹，目前市場上已經出現(xiàn)了具有油煙凈化裝置的抽油煙機，但要推廣到市民家中，還需要政府制定政策予以引導。
“為控制餐飲企業(yè)油煙排放，上海已經試點在11家餐飲企業(yè)安裝油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)?！睒I(yè)內專家建議，合肥可效仿上海在餐飲企業(yè)安裝油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的做 法。據(jù)了解，使用油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)后，環(huán)保工作人員只要登錄系統(tǒng)平臺，就能了解餐飲企業(yè)油煙排放是否正常。該平臺每3分鐘更新一次數(shù)據(jù)，一旦油煙排放出現(xiàn) 異常，監(jiān)控系統(tǒng)會就自動報警。
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炒菜5分鐘
PM2.5飆升20倍
有媒體邀請環(huán)保公益組織研究人員，在家中使用蒸、煮、炸、炒這4種方式，監(jiān)測PM2.5的數(shù)值變化。
結果顯示，烹飪確實能產生PM2.5，但蒸、煮方式產生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜時，PM2.5則迅速飆升8倍到20倍，達到嚴重污染甚至爆表 的級別，其中炒菜產生的PM2.5最多，5分鐘內PM2.5數(shù)值就從開始時的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
研究人員表示，不難看出，炒、炸的烹飪方式確實會產生不可忽視的PM2.5，盡管它可能比起機動車、燃煤、工業(yè)揚塵產生的PM2.5來說，占比算小的，但由于油煙中吸附了有害物質，因此公眾也不能低估。
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