一、 明火火災(zāi)
廚房油煙中的污染物主要是動、植物油脂類物質(zhì)在高溫作用下產(chǎn)生高溫氣化裂解所形成的從一微米以下到幾十微米的污染微粒，它也是一種成份復(fù)雜的氣溶膠。這種油煙物質(zhì)很容易在排煙管道形成堆積，變成可燃性極強的物質(zhì)。普遍做法是只保持廚房衛(wèi)生作表面清洗，長此以往忽略火災(zāi)隱患，一旦廚房做飯，猛火炒菜，火苗或火星過多或者油著火，火頭火星被排煙設(shè)備離心力帶入煙道明火引燃排煙罩，導(dǎo)油板以及管道油膩引發(fā)火災(zāi)。

二、電起火火災(zāi)

不定期清洗、維護(hù)，不正確安裝引發(fā)的電起火火災(zāi)。這種情況大多是小酒店業(yè)主，用的是小功力排風(fēng)機(jī)，直接安裝在排煙喇叭罩內(nèi)或于排煙罩附近煙道處，這樣的目的是靠近爐灶煙源以達(dá)到更好的排風(fēng)效果。但同時忽略了一點，因為這種安裝的排風(fēng)電機(jī)電源線設(shè)置在煙道內(nèi)部，在高溫熏烤和強油膩的酸堿作用下，電線包皮很容易被分解溶化，這樣電源線就容易短路打火，引發(fā)電火災(zāi)。

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